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明治洋食事始:日式炸豬排誕生的故事
NT$ 350 NT$ 280
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 作者:岡田哲

 譯者:林錚顗
 開本:15cm × 21cm
 頁數:280元
 ISBN書號:9789862940648
 出版時間:2013.10.01
 出版者:玉山社
 定價:350元



 從明治初年的引進西洋料理,到60年後昭和初年日式炸豬排誕生的過程,認識我們現在所熟悉的「日式洋食」是怎樣產生的。



 「明治五年正月二十四日,明治天皇食獸肉。」

 這個對現代人來說微不足道的舉動,在當時的日本,卻是一項驚天動地的大事。一八七二年,明治天皇打破了日本自七世紀後半以來所立下的禁食獸肉祖訓,身體力行朝著全面西化的道路邁進。也使得西洋料理正式進入日本社會中。

 但對當時的日本大眾來說,西洋料理仍是具有貴族趣味的洋玩意,以肉食、麵包為主的西洋食材,是如何在這樣的環境下,逐步打入習於米飯的日本飲食文化中,並創造出獨立於西洋料理之外的「洋食」世界,最後誕生出日式洋食的王者——日式炸豬排。

 今天,我們從餐桌上讀歷史。


 本冊目錄:


 第一章 明治五年正月,天皇食獸肉
 第二章 不食牛肉者非文明人
 第三章 食物古怪、禮節奇妙
 第四章 紅豆麵包誕生之日
 第五章 洋食之王——日式炸豬排
 第六章 洋食與日本人
 日本洋食年表



 ●本書特色

 ◎日式炸豬排、日式咖哩、紅豆麵包,這些我們熟悉的「日式」料理代表,在日本出現也不過一百多年的歷史,是怎樣的過程,讓這些古代日本人連想都沒想過的食材,成為日本的代表呢?

 ◎「明治維新即料理維新」,從不同的角度,重新理解這個日本史上的大轉變時代。

 ◎從明治初年的引進西洋料理,到60年後昭和初年日式炸豬排誕生的過程,認識我們現在所熟悉的「日式洋食」是怎樣產生的。






岡田 哲(おかだ てつ)


 一九三一年生。東京大學農學院農藝化學系畢業。

 在日清製粉株式會社工作期間,擔任NHK廣播大學膳食文化史講習班的講師。

 著有《小麥粉的膳食文化史》(コムギ粉の食文化史)、《日本之味探究事典》(日本の味探究事典)、《世界之味探究事典》(世界の味探究事典)、《了解膳食文化事典》(食の文化を知る事典)、《小麥粉料理探究事典》(コムギ粉料理探究辞典)等多部作品。


【譯者簡介】

林錚顗



 國立台灣大學歷史學系、東京大學東洋史學研究所碩士畢業。旅居西雅圖十餘年,為當地華文報紙《西華報》和《華聲報》撰寫評論、專欄多年。

 曾譯有《住宅巡禮》、《意中的建築》上下(以上左岸文化)、《鏡像下的日本人》、《罪惡的代價》、《隱私不保的年代》(以上博雅書屋)、《昭和史 第一部 1926~1945》、《昭和史 第二部 1945~1989》、(以上玉山社)等多部作品。並著有《水滸好漢不喝水》、《非三國》(以上暖暖書屋)。  






產品上架時間 2014 十月 07 週二.


商品評論:

評論者: 訪客 11/18/2018
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